L'attiéké, l'or blanc des peuples lagunaires : l'histoire d'un plat devenu patrimoine mondial

📲 "Tu sais d'où vient le nom attiéké ?" Spoiler : ça vient d'une phrase qu'on disait à table, et l'histoire est aussi savoureuse que le plat lui-même.

Né dans les lagunes du sud de la Côte d'Ivoire

Contrairement à beaucoup de superaliments africains qui ont voyagé depuis l'Asie ou les Amériques, l'attiéké est 100% ivoirien d'origine. Cette semoule de manioc fermentée et cuite à la vapeur a été inventée par les peuples lagunaires du sud du pays : Ebrié (ou "Tchaman"), Adjoukrou, Avikam, Alladian, Abidji, Ahizi et Attié. Sa matière première, le manioc, a quant à elle été introduite en Afrique de l'Ouest au XVIe siècle par les commerçants portugais - mais c'est bien en Côte d'Ivoire que la transformation en attiéké a été inventée.

Une étymologie qui raconte une scène de vie

L'histoire du nom "attiéké" est un petit bijou de tradition orale. Chez le peuple Avikam, lors des repas partagés, certains demandaient à en garder pour le lendemain : "on tchêkê", qui signifie "mettez de côté". Chez les Adjoukrou de Dabou, le nom viendrait d'une déformation de "Watchêkê" ("attends un peu"), prononcé par une productrice s'adressant à un colon impatient. Dans les deux cas, "attiéké" est une francisation de ces expressions populaires, devenue le nom officiel d'un plat national.

Dabou, Grand-Lahou, Jacqueville : les terroirs de référence

Aujourd'hui encore, certaines appellations d'origine font autorité sur le marché ivoirien : l'attiéké de Dabou, l'attiéké de Grand-Lahou et l'Agbodjama sont réputés pour leur qualité supérieure, fruit d'un savoir-faire précis dans le grainage et le vannage, transmis oralement de mère en fille au sein des familles lagunaires.

Un patrimoine mondial reconnu

Ce savoir-faire ancestral pèse aujourd'hui environ 450 000 tonnes par an et fait vivre plus de 100 000 personnes en Côte d'Ivoire. Sa reconnaissance internationale a franchi une étape historique : en 2023, l'attiéké des lagunes a obtenu une indication géographique protégée (IGP) auprès de l'Organisation africaine de la propriété intellectuelle, et l'UNESCO a inscrit "les savoir-faire liés à la fabrication de l'attiéké" au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

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