Cacao non alcalinisé : pourquoi ça change tout

Deux cacaos, deux philosophies

Tous les cacaos en poudre ne se valent pas, et la différence tient souvent à un procédé peu connu : l'alcalinisation. Comprendre ce qu'il change aide à mieux choisir son cacao.

Qu'est-ce que l'alcalinisation

L'alcalinisation, aussi appelée procédé hollandais, consiste à traiter le cacao pour adoucir son goût, foncer sa couleur et le rendre plus soluble. C'est un procédé pensé pour la standardisation industrielle : obtenir un produit uniforme, facile à travailler à grande échelle. Mais cette uniformisation se fait au prix du caractère naturel de la fève.

Ce que garde un cacao non alcalinisé

Un cacao non alcalinisé n'a pas subi ce traitement. Il conserve son profil aromatique d'origine, sa complexité, ses notes propres au terroir. Son goût est plus franc, plus vivant, plus proche de la fève telle qu'elle a poussé.

Un choix de goût et d'authenticité

Choisir un cacao non alcalinisé, c'est privilégier l'authenticité à la standardisation. C'est accepter un produit qui a du caractère plutôt qu'un goût lissé et interchangeable. Pour qui aime les vrais produits, la différence est nette.

Notre parti pris

Notre cacao de Côte d'Ivoire est non alcalinisé, pour vous offrir le goût le plus fidèle à son origine. Découvrez-le sur attote.online.