Cacao : questions fréquentes et idées reçues

Vos questions sur le cacao

Le cacao en poudre soulève souvent les mêmes interrogations. Voici des réponses claires pour y voir plus net.

Quelle différence entre cacao et chocolat en poudre ?

Le cacao pur en poudre ne contient que du cacao, sans sucre ajouté. Le chocolat en poudre, lui, est un mélange de cacao et de sucre, parfois d'autres ingrédients. Pour cuisiner et maîtriser le goût, le cacao pur est bien plus polyvalent.

Qu'est-ce que le cacao non alcalinisé ?

C'est un cacao qui n'a pas subi le traitement d'alcalinisation destiné à le standardiser. Il garde son goût naturel et son caractère d'origine, plus franc et plus complexe.

Comment choisir un bon cacao ?

Fiez-vous au parfum, à la composition (idéalement 100 % cacao) et à l'origine indiquée. Un cacao qui affiche sa provenance offre plus de garanties.

Comment le conserver ?

À l'abri de l'air, de l'humidité, de la lumière et des odeurs fortes, dans un contenant hermétique rangé au sec.

Le cacao se périme-t-il ?

Il ne devient pas dangereux, mais il perd ses arômes avec le temps. Mieux vaut le consommer dans un délai raisonnable après ouverture pour profiter de toute sa richesse.

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