Attieke Deshydrate 1kg – Couscous Manioc Ivoirien Sans Gluten Vegan

L'attieké, c'est la semoule de manioc fermentée, plat national de Côte d'Ivoire. Déshydraté, il se conserve au placard comme un couscous et se prépare en quelques minutes.

L'essentiel

• Quoi : semoule de manioc fermentée, puis déshydratée.
• Goût : légèrement acidulé, texture fine et légère.
• Sans gluten, vegan, sans additifs.
• Avantage : se garde longtemps au sec, contrairement à l'attieké frais.
• Formats : de 500 g à 10 kg pour les restaurants et traiteurs.

Comment le préparer

• À la vapeur (la meilleure méthode) : humidifiez l'attieké avec un peu d'eau tiède, laissez gonfler 5 minutes, puis passez-le 10 minutes à la vapeur. Égrenez à la fourchette.
• Au micro-ondes : humidifiez, couvrez, chauffez 2 à 3 minutes en remuant à mi-cuisson.
• Ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel avant de servir.

Avec quoi le servir

Le classique ivoirien : attieké poisson braisé, avec oignons, tomates, piment frais et alloco. Il accompagne aussi le poulet grillé, les sauces, les légumes, ou se mange en salade froide, comme un taboulé.

Pour aller plus loin

L'attieké est un savoir-faire des femmes du sud de la Côte d'Ivoire, notamment des peuples lagunaires. Il est aujourd'hui protégé comme produit d'origine ivoirienne, et s'est répandu dans toute l'Afrique de l'Ouest et la diaspora.

Questions fréquentes

Combien de portions ?
Comptez environ 80 à 100 g d'attieké sec par personne.

Est-il sans gluten ?
Oui, le manioc ne contient pas de gluten.

Quelle différence avec l'attieké frais ?
Le frais se garde quelques jours ; le déshydraté se conserve plusieurs mois et retrouve sa texture à la vapeur.

Conservation

Au sec, dans son emballage bien fermé, à l'abri de l'humidité.